тут повара любители и профессионалы делятся опытом

сегодня собираюсь мариновать мясо. так как ни разу ещё не мариновал - должно получиться по тойже причине спросил у яндекса - как это делается. вот пара ответов
__________________________________________________
для шашлыка:
Лучше всего мариновать в сметане (магазинной, она кислая).
Если вдруг мясо попадется сухое, в сметане будет все равно - супер.
Это касается барашка или коровки.
Поросенка предпочтительнее в кефире, он и так жирный.
Побольше лука, перец и соль по вкусу. Специи если есть. Уксус вообще не надо. Мариновать не менее 10 часов.
Если шашлык из барашка, то мариновать надо с нарезаным курдючным жиром! Его кусочками надо надевать на шампуры между основными кусочками мяса.
__________________________________________________
Мясо надо мариновать с лимоном
1 лимон на1 кг на 3 часа
2 лимона на 1 кг 2 часа Рекомендую
__________________________________________________
режешь мясо, слегка солишь, кидаешь в посуду, туда же разные травки (главное-базилик) и приправки (перец краный негорький - обязательно), лук. Выдерживаешь час от силы - полтора. надеваешь на палочки и жаришь на решетке. Отныне и навсегда, господа, только так..... Вкус и цвет мяса м-м-м-м-м..... По отзывам шашлычника из Краснодара - враг шашлыка - кислота, оно должно доходить в собственном соку и в базилике
__________________________________________________

Любое мясо, маринованное в соках ягод и плодов или в смешанных соках приобретает особый вкус и аромат, оно быстрее прожаривается, лучше усваивается нашим организмом. Многие хозяйки маринуют мясо в уксусе, но гораздо полезнее маринование его в соках. Приведем перечень соков и их смеси для маринадов.
___________________________________________
Вариант 1:

Гранатовый сок 200 г
Соль 1 чайная ложка
Сахарный песок 1 ст. ложка
Калорийность 197 Ккал.
___________________________________________
Вариант 2:

Виноградный сок с мякотью 200 г
Мускатный орех 1/2 чайной ложки
Соль 1 чайная ложка
Калорийность 104 Ккал.
___________________________________________
Вариант 3:

Яблочный сок с мякотью 200 г
Зелень эстрагона 50 г (мелко нарезать)
Соль 5 г
Калорийность 94 Ккал.
___________________________________________
Вариант 4:

Сок лимона с цедрой или натертый на мелкой терке лимон 200 г
Зелень укропа 50 г
Соль 5 г
Калорийность 108 Ккал.
___________________________________________
Вариант 5:

Сок сливы с мякотью 200 г
Зелень базилика 50 г
Соль 10 г
Калорийность 86 Ккал.
___________________________________________
Вариант 6:

Сок красной или белой смородины (отжать и процедить) 200 г
Чеснок 50 г
Соль 10 г
Калорийность 133 Ккал.
___________________________________________
Вариант 7:

Размолотые на мясорубке ягоды рябины обыкновенной 200 г
Водка 50 г
Калорийность 258 Ккал.
___________________________________________
Вариант 8:

Брусника
измельченная в мясорубке 200 г
Соль 10г
Калорийность 374 Ккал.
___________________________________________
Вариант 9:

Брусника 200 г
Мед 100 г
Соль 10 г
Калорийность 388 Ккал.
___________________________________________

А это мой рецепт:
Мясо порезать на небольшие кусочки и лук колечками, посолить, поперчить, добавить кориандр; хорошо перемешать. Залить мясо минералкой (с газом), перемешать и добавить сметану (немного, на 5 кг мяса 2 ст. ложки). Всё хорошо перемешать и в холодильник. Каждые 3-4 часа мясо желатьно мешать.

Если не хочется возиться долго с мясом, то можно просто замореновать его в майонезе. Для разнообразия можно добавить чеснок.

Еще можно мариновать мясо в расоле от соленых помидоров, эти же помидоры хорошо измельчить и тоже добавить в мясо.
Ну всё, все свои секреты раскрыла.

эксперимент первый:

лук. 2 штуки.
яблочный сок, много. грамм триста.
лимонный сок, выжатый из лимона. с мякотью.
соль.
перец. так чтоб остро было.
чеснок, тёртый. 2 чайные ложки.
сок чёрной смородины. немножко. для нотки.

интересно, что получится. на всякий случай возьму завтра с собой ещё рыбки и сосисочек, чтоб не умереть с голоду

SUGROB пишет:

---

эксперимент первый:

лук. 2 штуки.
яблочный сок, много. грамм триста.
лимонный сок, выжатый из лимона. с мякотью.
соль.
перец. так чтоб остро было.
чеснок, тёртый. 2 чайные ложки.
сок чёрной смородины. немножко. для нотки.

интересно, что получится. на всякий случай возьму завтра с собой ещё рыбки и сосисочек, чтоб не умереть с голоду

---

Вариант....не помню какой по счёту, но тоже не плох :

кило мяса, 500 гр. лука 300 мл. томата около 100 мл. сухого белого вина, если время жмёт столовая ложка уксуса � вообше не желательно), пол головки чеснока не чишеного просто раздавить вместе со шкуркой, соль, перец, Thymian как по русски называется не знаю

J_P_M пишет:

---

Вариант....не помню какой по счёту, но тоже не плох :

кило мяса, 500 гр. лука 300 мл. томата около 100 мл. сухого белого вина, если время жмёт столовая ложка уксуса � вообше не желательно), пол головки чеснока не чишеного просто раздавить вместе со шкуркой, соль, перец, Тхымиан как по русски называется не знаю

---

Время выдержки (без уксуса) 12-14 часов

SUGROB пишет:

---

...Тхымиан как по русски называется не знаю

---

По-русски это называется тмин, с ним классно еще малосольные огурцы получаются...

SUGROB пишет:

---

эксперимент первый:

лук. 2 штуки.
яблочный сок, много. грамм триста.
лимонный сок, выжатый из лимона. с мякотью.
соль.
перец. так чтоб остро было.
чеснок, тёртый. 2 чайные ложки.
сок чёрной смородины. немножко. для нотки.

интересно, что получится. на всякий случай возьму завтра с собой ещё рыбки и сосисочек, чтоб не умереть с голоду

---

между прочим, получилось оч хорошо!

Лутше брать свинину (если не профессионал), аккуратно избавить мясо от всяких жилок и плёнок и прочих не мясных примесей. Если этого не зделать то мясо потом не угрызёш на этих местах.
Нарезать прямоугольниками примерно 3x3x4 см., положить в ёмкость. Парезать лук мелко (чтобы дал максимальное количество сока) по возможности нарезать также кружочки наружним диаметром не более 3 см. Лука должно быть не менее 1/4 от объёма мяса и неболее 1/2, зависит от степени сухости мяса.
Потом нарезать помидоры (сочные) 1/6 до 1/3 от объёма мяса (зависит от степени сухости мяса). Хорошенько перемешать. добавить кетчюпа (так что-бы им смочилась поверхность всех кусочков). Добавить специи: -базелик, красный сладкий перец, чёрный перец по вкусу. В СНГ продаются спец-приправы для шашлыка. Слегка посолить (поересол даёт мясу твёрдость). Добавить немного воды перемешивая с любовью массу. Лишняя вода нежелательна. Никаких уксусов!!!
Всё это дело должно постоять не менее 3 чясов, но желательно 7-12 чясов. Потом нанизать на шампура, чередуя мясо, сало кружочки из лука и помидоров (так чтобы лук или помидоры не были по диаметру значительно более чем мясо).
Для костра лутше использовать твёрдые сорта фруктовых деревъев, если нет то другие твёрдые сорта... .
Пока жарится шашлык надо вмазать (я предпочитаю вино для такого случяя) и готовить салаты к шашлыку.
Приятного аппетита!

KRYM пишет:

---

Лутше брать свинину...

---

Кстати это мой рецепт провереннй 7-и летним опытом.
Сметану или кефир я неиспользую, так как это противоречит правилам раздельного питания. Хотя и пробовал несколько раз, - тоже неплохо, но сметана с перцем - как то странно на вкус.

Как-то в кулинарном разделе Океана была длиннющая тема на эту тему...

рецепт от J_P_M, спасаю сюда, что бы не пропал в нирване!

J_P_M пишет:

---

Вот тебе рецептик, (так как сам не приеду), 3 кг свинины (желательно шея) порежь прямоугольными кусочьками примерно 2х2х4 см, добавишь две пачки томата (Lidl в тетрапаке по 25 центов) пол бутылки красного вина (Aldi, La Rouge ) соль, перец (чёрный и красный) причём красного не острого и больше, лавровый лист, головку чеснока (нечистив) пополам порежешь, с полкило лука (почистить и порезать), петрушку, Thymian, Kräuter der Provence.

---

ОВОЩИ-ГРИЛЬ ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

Ингредиенты:
500 г баклажанов
500 г кабачков
2 стручка сладкого красного перца
4 больших шампиньона
5 столовых ложек оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки каперсов
пучок свежего базилика
лимонный сок
соль, черный перец

Приготовление:
Баклажаны и кабачки нарезать по диагонали на тонкие ломтики. Все овощи слегка смазать оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Овощи запечь на гриле, разместить их на большом блюде, сверху посыпать измельченными чесноком, каперсами и базиликом. Сбрызнуть лимонным соком. Подать с теплым хлебом.

Маринованая курица по-китайски

Ингредиенты:
1 кг белого курин. мяса
1/3 чашки соя соус
1/2 чашки меда
2 головки чеснока
1 ч.л. свежий имбирь

Инструкции: Совместить куриное мясо, сою, мед, чеснок и имбирь в чашке. Перемешать и замариновать на 1-2 часа или на ночь.

вот сваравал с общива форума! диффчонка гаварит ей башню рвёт!

Leschik пишет:

---

рицепт покажется страным но мясо в варту тает

на 3 кл мяса и толка schweine naken имена для eтога рицепта

3 клаграма лука мелка кубекаму раздалбит
5-6 лаврушки
100мл масла растителнава
3 литра таматного сока
1 банку 500мл чисченых таматаф
2 яйса
перез
сол повкусу
шашлик обалденый мне кагда етат рицепт дали я подумала чё ет за каша а кагда попробывала аболдела и все мои друзя втом числе но для етого nужnа толка свинину НАКЕН сдругой не получяется пробывали уже

---

SUGROB пишет:

---

вот сваравал с общива форума! диффчонка гаварит ей башню рвёт!

---

слышь, мне уже понравилось, особенно количеством лука! давай я к тебе в пятницу подьеду, помогу закупить и сделать?

korocheja пишет:

---

слышь, мне уже понравилось, особенно количеством лука! давай я к тебе в пятницу подьеду, помогу закупить и сделать?

---

ага, давай может только в четверг? а? два дня лучше одного!

SUGROB пишет:

---

ага, давай может только в четверг? а? два дня лучше одного!

---

кстати свой очередной эксперимент я ужо замариновал! три дня лучше двух!!!

А я вот вам в суботту какую курочку принесу

кстати пробывала и на грилле и в духовке, вкусно и там и там

1 курицу разморозить, помыть и разрезать со стороны грудки, так чтоб она потом одним куском на решётке лежала и прожарилась, маринуешь так:

всю курицу обливаешь [Remulade]
всыпаешь туда приправу [Hünchen-Grill] и в Алди и в Лидле есть
2-3 лаврушки
пучёк укропа (НЕ РЕЗАТь!, а то потом по всей курице прилипнет и сгорит)
3-4 дольки чеснока
всё в кучу
сверху пересс
ночь постоять

Потом ребятки вкуснятинка такая...