Приветствую всех заглянувших в эту тему!!!

Часто встречаются нам при просмотре фильмов или чтении книг те или иные рецепты, ставшие уже знаменитыми на весь мир: крем брюле, шоколадный мус, оссобуко, бефстроганофф, пожарские котлеты и др. Становится любопытно, а как же готовятся эти блюда и что в них особенное сделавшее их знаменитыми??
Поэтому хочу поделиться некоторыми из этих прославленных рецептов, может и станет кое-кому любопытно испробовать их самому.
Если кто-то из вас уже давно хотел найти и попробовать тот или иной знаменитый рецепт, то обращайтесь, не стесняйтесь, помогу по мере возможностей!!
Обещаю регулярно ставить самые любопытные рецепты!!

Меня рецепт заливной рыбы очень интересует .

Сегодня начнём с дессерта!!

Крем брюле (Creme brulee)

на 2-3 порции

Цутаты: 125 мл сливок
125 мл молока
1/2 стрючка ванили
50 гр сахара
2 желтка
1 яйцо

200 мл воды

40 гр сахара

Молоко и сливки залить в кастрюлю, дать закипеть и снять с плиты.
Ваниль разрезать повдоль, соскрести семена и вместе с сахаром положить в тёплую молочную смесь. Дать настояться 15 мин.
Затем слегка остывшую смесь смешать с яйцом и желтками. Яйца должны полностью растворитъся, но не в коем случае не взбивать, дабы предотвратить появление пены и пузырьков.
Оставить 20 мин. постоять, чтобы все появившиеся пузырьки осели.
Затем пропустить смесь через сито. Воду налить в сковороду или жаровню, духовку нагреть до 85°C. Смесь залить в огнеупорные формочки, ны васоту 2см, поставить в воду и поместить всё в духовку на 80мин. Следить за тем, чтобы температура оставалась в духовке равномерной, раньше времени не открывать.
Как только смесь загустеет, вынять формочки из духовки, дать остыть и поставить в холодильник на минимум 6 часов.
Перед подачей на стол, посапать поверхность крема тоньчайшим слоем сахара и карамелизировать его кухонной ручной газовой горелкой или грилем. Произвести эту процедуру очень быстро, чтобы крем не успел нагреться. Подать сразу на стол, чтобы карамель не успела остыть.

Приятного аппетита!!!

kaepsele пишет:

---

Меня рецепт заливной рыбы очень интересует .

---

Обещаю в ближайшее будущее поместить!!

Следующие пo плану "Пожарские котлеты".

итак

2-3 баклажана,3 сладких перца,пару помидоров,либо лук,либо чеснок,масло подсолнечное,соль,сахар.

баклажаны и перец пекутся в духовке предворительно обмазанные подсолнечным маслом.
после чего остывают и очищаются от кожуры,а перец от плёночки.
всё мелко рубится или перекурчивается через мясорубку,натирается помидор без кожуры,добавляется либо лук,либо чеснок ( если лук,так же натереть на тёрке,если чеснок,то подавленный )
заправляется всё подсолнечным маслом ,соль и сахар по вкусу.

trojanka пишет:

---

Следующие по плану "Пожарские котлеты".

---

Заведение пожерских прославилось своими котлетами. Говорят давным-давно один из постояльцев, француз, не смог расплатиться и откупился...удивительным рецептом. Сметливая хозяйка живо внесла кое-какие собственные добавлениа во французкое кушанье и пошла вскоре по России слава фирменных, как мы теперь говорим, "пожарских котлет".

Пожарские котлеты

Цутаты на 3 котлеты: 110 гр мяса курицы
50 гр белого хлеба
четверть стакана молока
30 гр сливочного масла
специи, соль по вкусу

Замачить хлеб в молоке, корочку снять.
Мякоть курица пропустить через мясорубку, положить соль, перец, влить оставшееся молоко, всё тщательно перемешать и отбить.
Сформировать шарики, масло по кусочку положить внутрь шарика - это главная осебенность пожарских котлет. Они станут сочными и нежными.
Запонировать в сухарях. Потом ножом аккуратно шарикам придать форму котлет, делая один конец острым , другой округлым (форма капли).Жарить на разогретой сковороде в масле или жиру.
Когда одна сторона зарумяниться, котлетки переворачивают и ставят на 10-15мин в духовку на 200°C.
Готовые котлетки сразу же подают, укладывая на тарелке "в цепочку", острыми концами друг на дружку.

Приятного аппетита!!

Сегодня предлагаю заливную рыбу по просьбе трудящихся!! (какая гадость эта ваша заливная рыба)


Заливная рыба

Цутаты: 300гр рыбы (любой)
250гр овощей (напр. морковь,спаржа,
горошек и тд.)
1цт.л лимонного сока
1чл соли
1 кубик бульона
12 пластинок желатина
специи,лавровый лист, перец по вкусу
125мл воды для желатина

Воду (1л)с лимонным соком, солью и перцем вскипятить, положить туда рыбу и 8 мин поварив вынуть.
Овощи порезать круглешками и варить в литре воды пр.6-10 мин. Вынять, воду из под овощей и рыбный бульон процедить, перемешать и отобрать 500 мл. Затем растворить в ней бульоный кубик при этом нагревая и доводя до кипения.
Желатин замочить и растворить в горячем бульоне.
Рыбу порезать дольками и уложить вместе с овощами на дно формы.Затем залить всё акуратно бульоном с разведённым в нём желатином.
Остудить и поставить в холодильник до полного застывания на ночь.
Готовое заливное можно перед подачей на стол порезать дольками или опустив на момент в горячую воду форму, опрокинуть на блюдо и красиво украсить зеленью.

Приятного аппетита!!

Если у кого имеется один, а может и несколько знаменитых рецептов или есть просьба, добро пожаловать!!!

Irlonda пишет:

---

итак

2-3 баклажана,3 сладких перца,пару помидоров,либо лук,либо чеснок,масло подсолнечное,соль,сахар.

баклажаны и перец пекутся в духовке предворительно обмазанные подсолнечным маслом.
после чего остывают и очищаются от кожуры,а перец от плёночки.
всё мелко рубится или перекурчивается через мясорубку,натирается помидор без кожуры,добавляется либо лук,либо чеснок ( если лук,так же натереть на тёрке,если чеснок,то подавленный )
заправляется всё подсолнечным маслом ,соль и сахар по вкусу.

---

Attantion!!! Конкуренты... А можно я напишу рецепт мамалыги. Девки, это так вкустно

Nofretete пишет:

---

А мне интересно как ливерные пирожки готовятса(точнее сам ливер для пирожков).

Я очень надеюсь, что это знаменитое и редкое блюдо!

---

К сожелению в литературе или кинематографе ещё не встречала, но если рецепт нужен, то могу его по скорому настучать в виде исключения!

Отвариваешь любые съедобные внутрености от хрюшки или коровки, ну там печень, сердце, лёгкие, почки, перемалываешь на мясорубке всё. Лук режешь мелко, жаришь, добавляешь в ливер, солишь, перчешь по вкусу и начинаешь лепить пирожки. Всё и делов то!

Сегодня представляю интересное французкое блюдо известное многим из фильма " Гардемарины вперёд! "


Coq au vin, идея этого блюда зарадилась в Бургундии, где имеется всегда под рукой отличная бутылка бургудского вина, которое является одним из важнейших компонентов этого блюда, а также петух (Cоq), который больше и мясо которого не такое нежное как у курицы, так как блюдо должно долго тушиться.
Но так как в наше время у хозяек обычно ограничено время для готовки, предлагаю рецепт с обычной курочкой.


Coq au vin

Цутаты на 4 порции: 2 веточки тимъяна и петрушки
2 лавровых листочка
12 маленьких луковичек(Schalotten)
100гр хорошо пророщенного сала
1 курица (1,4кг)
соль, перец
50гр масла сливочного
30гр муки
4 ст.л. коньяка
500мл бургундского красного вина
300гр шампиньонов

Тимъян и петрушку помыть, обсушить и вместе с лавровым листом связать в букетик ниткой. Лук почистить и 2 луковицы мелко покрошить, так же как и сало.
Курицу помытъ, обсушить и разчленить на порционные куски, затем посолить и поперчить.
30гр масла растопить в сковороде, порезанное сало и целые луковички 5 мин обжаривать. Затем шумовкой вынять из сковороды и отложить в сторону.
Мясо курицы в том же жиру со всех сторон до румяной корочки обжарить, добавитъ порезанный лук, а затем всё посыпать мукой. Полить коньяком, подождатъ пока он испарится, положить букетик зелени и залить всё вином. Дать закипеть, убавить жар, закрыть сковороду крышкой и при малой температуре дать 45 мин потушиться.
Шампиньоны помыть, высушить и исходя из размера порезать пополам или на 4 части. В оставшемся масле обжарить пр.4 мин, при этом посолить и поперчить.
Готовую курицу вынять из образовавшегося соуса,
пропустить его через сито и залить обратно в сковороду. Шанпиньоны, сало и лук положить тудаже и дать 5 мин покипеть. По вкусу посолить и поперчить, можно посыпать готовый соус измельчённой петрушкой и тимъяном. Подавать вместе с курицей.

Приятного апппетита!

Если кто уже рецепты испробовaл, делитесь впечатлениями, не стесняйтесь.
Может кто нибудь ещё какие блюда помнит из фильмов, пишите. Я всё постараюсь найти.

Сегодня предлагаю вкуснейший дессерт, правда не для горячих летних дней!
Моusse au chocolat, где впервые этот шедевр шоколадного искуства приготовили, не известно, скорее всего в испанском или французком королевском дворе, так как там в 17 столетии успешно эксперементировали лучшие повара и кондиторы с новым люксусным продуктом, шоколадом!


Моusse au chocolat(шоколадный мус)

Цутаты на 4 порции: 200гр чёрного шоколада (70% какао)
4 ст.л. взбитых сливок
50гр слив. масла
4 свежих яйца
120гр сахара
2 ст.л. коньяка
соли на кончика ножа

Шоколад покрошить положить в кастрюльку, а также сливки и масло. Медленно нагревать постоянно помешивая, пока шоколад не рааствориться образуя с другими продуктами однородную массу. Затем снять с плиты, отставить в сторону.
Желток яиц отделить от желтка, поместить в огнеупорную посуду и добавить 80гр сахара. В большую кастрюлю налить 20 см воды, поставить на плиту, посуду с желтками поместить в воду и при медленом нагревании взбивать(Wasserbad)до полного растворения сахара и загустения массы. Постепенно вливать шоколадную массу, не переставая взбивать, к концу коньяк. Затем отставить в сорону.
Белки взбить с добавлением остального сахара и соли, до получения массы как на безе.
Белки в три части замешать в шоколадную массу, но не миксером, а венчиком, до однородной воздушной массы, поместить всё в форму и поставить в холодное место на ночь.
При желании можно перед подачей к столу мус посапать стружками белого шоколада.

Приятного аппетита!

trojanka пишет:

---

К сожелению в литературе или кинематографе ещё не встречала, но если рецепт нужен, то могу его по скорому настучать в виде исключения!

Отвариваешь любые съедобные внутрености от хрюшки или коровки, ну там печень, сердце, лёгкие, почки, перемалываешь на мясорубке всё. Лук режешь мелко, жаришь, добавляешь в ливер, солишь, перчешь по вкусу и начинаешь лепить пирожки. Всё и делов то!

---

Спасибо большое! будет время, обязательно попробую

Сегодня пишу рецепт блюда о котором все слышали, многие хотели бы попробовать, но никто в глаза не видел. Может кто и рискнёт и опробует сие произведение. Говорю честно в отличии от других мною описанных рецептов, этот я тоже ещё никогда не пробовала!

Лапки лягушек!
По французки лягушки - grenouilles, однако их принято называть nymphes (нимфы). Поэтому в меню пишут Cuisses de nymphes - лапки лягушек.

Несколько рецептов на выбор:

Cuisses de nymphes frites - лапки лягушек обжеренные
- Лапки запанировать в муке со специями
- Обжарить во фритюре
- Подать с зеленью петрушки и лимоном

Cuisses de nymphes a la meuniere - лапки лягушек меньер
- Лапки выдержать в молоке
- Обжарить на масле с лимонным соком и шинкованной зеленью петрушки

Cuisses de nymphes en brochette - лапки лягушек на шпажке
- Лапки надеть на шпажку, перемежая шляпками шампиньонов
- Обжарить на масле
- Запанировать в сухарях, смешанных с шинкованными чесноком и зеленью
- Подрумянить в сильно разогретой печи только при верхнем жаре.

Приятного аппетита!

[quote=trojanka]Сегодня пишу рецепт блюда о котором все слышали, многие хотели бы попробовать, но никто в глаза не видел. Может кто и рискнёт и опробует сие произведение. Говорю честно в отличии от других мною описанных рецептов, этот я тоже ещё никогда не пробовала!

Лапки лягушек!
По французки лягушки - греноуиллес, однако их принято называть нымпхес (нимфы). Поэтому в меню пишут Цуиссес де нымпхес - лапки лягушек.

Несколько рецептов на выбор:

Цуиссес де нымпхес фритес - лапки лягушек обжеренные[/u ...[/qуоте]


Davaj ty poprobuesh' i rasskazhesh'

Gromio пишет:

---

Спасибо надо попробовать я лапки лягушек только загриленные кушал

---

Ну и как?
Что же там от лапок осталось? �

trojanka пишет:

---

Ну и как?
Что же там от лапок осталось? �

---

Попахивают рыбой а на вкус как куриное мясо
Осталось нормально так покушали

Gromio пишет:

---

Попахивают рыбой а на вкус как куриное мясо
Осталось нормально так покушали

---

Сами экпериментировали или в ресторане?